ha_angelhell_ltv
26/05/2004, 21:28
Món lạ: Đi ăn cá mập
Thịt cá mập đã được chế biến
Cá mập mình suông dài, nhiều vi, da màu xám và mặt mày có vẻ táo tợn. Theo ngư dân, nếu đúng cá mập, như quân hàm, bên mang có "đeo" 5 gạch - khe thở của mang cá. Còn loại cá có mang, đeo 4 gạch là cá nhám hay còn gọi cá nghéo. Tuy vậy, quán xá ngày nay vẫn gọi chung: cá mập con, vì chúng có cùng chủng loại.
Bà ngoại của ông Sáu ở xã Đức Hạnh, huyện Đức Linh, tỉnh Bình Thuận, thọ đến 108 tuổi. Ông Sáu kể, món khoái khẩu của bà là cá nhám kho quẹt với gừng. Giống cá này không có xương hom, chỉ một dãy xương sống như sụn ở giữa thân, nên chuyện mắc xương không xảy ra ở người lớn tuổi hay trẻ em. Không chỉ vậy, cá nhám kho gừng còn "bắt" cơm. Như làm gà vịt, trụng cá bằng nước vừa nóng và cạo vảy nhám trên da đi, cắt khúc dày chừng hai đốt tay; không cần tao qua dầu mỡ, xốc cá với nước mắm, nước màu cùng gừng cắt lát rồi kho trên lửa nhỏ. Nhựa trích ra từ da làm nồi cá keo lại, thịt săn, thơm phức. Cá "4 gạch" hấp dùng với bánh tráng cuốn rau sống, chấm mắm gừng ăn đến no nê mà không thấy ngán.
Một thời cá mập - "5 gạch" lưới được, cư dân vùng biển không ăn thịt, chỉ lấy vi, xẻ thịt làm nguyên liệu chế biến "bò viên" và cũng dai như bò chính hiệu. Có lẽ như câu chuyện ông Hoàng Hùng, Việt kiều Mỹ, kể mà ngư dân không ăn trực tiếp thịt cá mập. Số là, cách nay 3 tháng, ông Chén, ngư dân vùng Texas nói với bạn bè, "chuyến này đi lưới kiếm con cá mập về chế biến ăn". Và ông Chén... biệt tăm, cứu hộ tìm cũng không ra. Người không quen lắm với cá biển, có thể phải tao thịt trước khi chế biến các món. Như ruột cá lóc thường dành đặc thưởng cho vị cao niên trong bàn, bộ gan cá mập cũng thế, vừa bùi, béo vừa thơm. Và "chia sẻ" hơn thì dầm gan trong nước chấm làm tăng độ đậm đà.
Cá mập con hiện được quán xá nuôi trong hồ, trọng lượng chỉ từ 1-3 ký/con nhưng cá khoẻ, trông nó quẫy đã thấy chắc thịt. Giá khoảng 80.000-120.000đ/kg. Con một ký chế biến được 2-3 món, phần đầu nấu chua với bắp chuối, khế khoái khẩu hơn nấu ngót bằng cà chua, khóm; phần đuôi nướng mọi - xát muối ớt, gói lá chuối và nướng thô mộc vậy. Hoặc lóc mỏng một ít thịt phi-lê chấm mù-tạt ăn sống, mù-tạt xanh pha tí xì dầu, đánh lên; vắt chanh vào miếng cá trước khi chấm, ngọt không thua gì tôm sú. Nhiều nơi thích "son phấn" hơn thì xắt cục vuông nấu cà ri, nấu chuối xanh hay làm lúc lắc
ĐỊA CHỈ THAM KHẢO:
Hòn Chồng quán:
- 159/46/33 Trần Văn Đang, Q.3.
- 403 Đặng Văn Bi, Thủ Đức.
Theo Sài Gòn Tiếp Thị
Thịt cá mập đã được chế biến
Cá mập mình suông dài, nhiều vi, da màu xám và mặt mày có vẻ táo tợn. Theo ngư dân, nếu đúng cá mập, như quân hàm, bên mang có "đeo" 5 gạch - khe thở của mang cá. Còn loại cá có mang, đeo 4 gạch là cá nhám hay còn gọi cá nghéo. Tuy vậy, quán xá ngày nay vẫn gọi chung: cá mập con, vì chúng có cùng chủng loại.
Bà ngoại của ông Sáu ở xã Đức Hạnh, huyện Đức Linh, tỉnh Bình Thuận, thọ đến 108 tuổi. Ông Sáu kể, món khoái khẩu của bà là cá nhám kho quẹt với gừng. Giống cá này không có xương hom, chỉ một dãy xương sống như sụn ở giữa thân, nên chuyện mắc xương không xảy ra ở người lớn tuổi hay trẻ em. Không chỉ vậy, cá nhám kho gừng còn "bắt" cơm. Như làm gà vịt, trụng cá bằng nước vừa nóng và cạo vảy nhám trên da đi, cắt khúc dày chừng hai đốt tay; không cần tao qua dầu mỡ, xốc cá với nước mắm, nước màu cùng gừng cắt lát rồi kho trên lửa nhỏ. Nhựa trích ra từ da làm nồi cá keo lại, thịt săn, thơm phức. Cá "4 gạch" hấp dùng với bánh tráng cuốn rau sống, chấm mắm gừng ăn đến no nê mà không thấy ngán.
Một thời cá mập - "5 gạch" lưới được, cư dân vùng biển không ăn thịt, chỉ lấy vi, xẻ thịt làm nguyên liệu chế biến "bò viên" và cũng dai như bò chính hiệu. Có lẽ như câu chuyện ông Hoàng Hùng, Việt kiều Mỹ, kể mà ngư dân không ăn trực tiếp thịt cá mập. Số là, cách nay 3 tháng, ông Chén, ngư dân vùng Texas nói với bạn bè, "chuyến này đi lưới kiếm con cá mập về chế biến ăn". Và ông Chén... biệt tăm, cứu hộ tìm cũng không ra. Người không quen lắm với cá biển, có thể phải tao thịt trước khi chế biến các món. Như ruột cá lóc thường dành đặc thưởng cho vị cao niên trong bàn, bộ gan cá mập cũng thế, vừa bùi, béo vừa thơm. Và "chia sẻ" hơn thì dầm gan trong nước chấm làm tăng độ đậm đà.
Cá mập con hiện được quán xá nuôi trong hồ, trọng lượng chỉ từ 1-3 ký/con nhưng cá khoẻ, trông nó quẫy đã thấy chắc thịt. Giá khoảng 80.000-120.000đ/kg. Con một ký chế biến được 2-3 món, phần đầu nấu chua với bắp chuối, khế khoái khẩu hơn nấu ngót bằng cà chua, khóm; phần đuôi nướng mọi - xát muối ớt, gói lá chuối và nướng thô mộc vậy. Hoặc lóc mỏng một ít thịt phi-lê chấm mù-tạt ăn sống, mù-tạt xanh pha tí xì dầu, đánh lên; vắt chanh vào miếng cá trước khi chấm, ngọt không thua gì tôm sú. Nhiều nơi thích "son phấn" hơn thì xắt cục vuông nấu cà ri, nấu chuối xanh hay làm lúc lắc
ĐỊA CHỈ THAM KHẢO:
Hòn Chồng quán:
- 159/46/33 Trần Văn Đang, Q.3.
- 403 Đặng Văn Bi, Thủ Đức.
Theo Sài Gòn Tiếp Thị